| Abschlussprüfung:
Die Abschlussprüfung gliedert sich in einen schriftlichen, mündlichen
und praktischen Teil.
Die schriftliche Prüfung erfolgt in den Fächern Sozialkunde,
Wirtschaftslehre, Technische Mathematik und Technologie.
Die praktische Prüfung besteht aus 4 Arbeitsproben zum Nachweisen von
Kenntnissen mit den Schwerpunkten:
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Anrichten kalter Platten nach fachlichen Regeln |
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Dekorieren von Tafeln unter Verwendung von Blumen,
Kerzen und Servietten |
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Servieren und Ausheben unter Beachtung der
Servierregeln |
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Ausschenken von Getränken unter Beachtung der
entsprechenden Gläser und Ausschanktemperaturen |
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Abrechnen beim Gast |
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Herrichten eines Gästezimmers |
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Zusammenstellen und Gestalten einer Speisekarte für
á-la-carte-Restaurant |
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Zusammenstellen eines Festmenüs unter
Berücksichtigung der dazugehörigen Getränke |
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Zubereiten von Speisen vor dem Gast, insbesondere
Filieren, Tranchieren und Flambieren |
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Herstellen von Misch- und Mixgetränken |
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Vorbereiten einer Veranstaltung nach einem
festgelegten Ablauf, insbesondere Entwerfen eines Tischplanes, einer Sitzordnung und eines
Tafelorientierungsplanes |
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