Köche verrichten alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören:
Planung, Einkauf der Lebensmittel und Zutaten, Vorbereitung, Lagerhaltung. Sie
kennen die Rezepte für Gerichte aller Art, für Suppen, Soßen, Gepäck oder
Süßspeisen. Sie stellen die Speisekarten zusammen, kochen, braten, backen und garnieren.
In großen Küchen sind die Köche meist auf die Zubereitung bestimmter Speisen
spezialisiert z. B. auf Soßen, Salate oder Fisch- und Fleischgerichte Gearbeitet wird oft
in Schichten, auch sonntags. Arbeitsplätze finden sich in
Küchen von Restaurants, Hotels, Krankenhäuser, Kantinen, auf Schiffen, sehr selten auch
in privaten Großhaushalten.
Inhalte und Ablauf
Laut Ausbildungsrahmenplan lernen die Auszubildenden beispielsweise im 1.
Ausbildungsjahr:
Während des 2. und 3. Ausbildungsjahres wird den Auszubildenden u. a.
vermittelt:
Aufstiegsfortbildung (nach entsprechender Berufspraxis)
Nach abgeschlossener Berufsausbildung können Köche z.B. in Restaurants, Hotels,
Gaststätten, Kantinen, Krankenhäusern oder auf Schiffen eine Arbeitsstelle finden. In
großen Küchen arbeiten sie in der Regel in einem speziellen Aufgabenbereich, u.B. als
Gemüse, und Beilagenköche, als Suppen-, Braten-, Kaltspeichen- oder Süßspeisenköche.
Die Ausbildung dauert 3 Jahre. Am Ende des 3. Ausbildungsjahres erfolgt
die Abschlussprüfung.
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